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Da wird sich zeigen, was aus den Lippenbekenntnissen des zuständigen Ministeriums wird. Die Aufgabe, dieses scheinbar kleine Plus an pflanzlicher Ernährung für Deutschland zu erreichen ist alles andere als einfach. Allein mit Marktmechanismen wird es nicht gehen.Das zeigte die Schweinemast. Da wird weniger gekauft, aber die Qualität blieb bei leicht geringeren Mengen eher schecht, weil der Export einen leichten Ersatz für den deutschen Markt [...]

Der entscheidende Vorteil dieses sehr ausführlichen Gutachtens ist die ganzheitliche und über die isolierten Blickwinkel von Landwirtschaft, Gesundheit und Klimaschutz hinausgehende Sichtweise. Die Grundlegende Erkenntnis des Gutachtens bleibt, dass ein Zunahme der auf Pflanzen-basierten Ernährung für die Erreichung der Klimaziele wichtig ist. Um dieses Ziel zu erreichen, stellt das Gutachten fest, dass dafür neue Produkte, die tierische Angebote ersetzen, unbedingt nötig sind, weil nur solche [...]

Nach jahrelanger Erfahrung mit allen möglichen Protein- und Pflanzen-Zutaten, Würzungen weiß jemand wir ich eine Menge: Was man immer wieder erkennen muss, trotz aller Zutaten, Mischungen und Herstellverfahren lässt sich rein technisch nicht alles herstellen, was man vielleicht gerne möchte. Und das andere: Zu wirklichen Ideen und neuen Ansätzen für Geschmack und Pflanzenprodukte ist der Dialog mit den Verwendern der eigentliche Schlüssel zu Produkten und [...]

Bio-Umsätze hängen immer auch mit den richtigen Angeboten zusammen. Die Handelsunternehmen, die vor allem und gezielt Trendprodukte für die pflanzliche Ernährung anbieten, sehr oft vegan und proteinreich, die punkten damit deutlicher im Umsatz als andere. Wir sehen in den aktuellen Zahlen sehr deutlich, dass es für wachsende Bioumsätze weniger um ein größeres und ausladendes Gesamtsortiment geht, sondern eher um die richtige Auswahl: Bioqualität ist hauptsächlich [...]

Unsere pflanzliches Protein aus Ackerboden und Erbse ist immer nur ein Baustein in einer Mahlzeit und das auch bestimmt nicht immer. Wir haben die Grundmasse heute mit eingeweichten roten Linsen und etwas gehackter Karotte angereichert. Im Prinzip kann man zur Kürzung von Zwiebeln über Gemüse alles zur Anreicherung nehmen, was einem schmeckt. Als Komponenten für eine fertige Mahlzeit wollen wir heute zunächst etwas frischen Salat [...]